ผงชูรสคู่ครัวไทย จะผ่านวิกฤติไหนก็ยังขายดี พาไปส่องเจ้าตลาดธุรกิจชูรสอาหาร

by Smart SME, 11 กันยายน 2564

หนึ่งในเครื่องปรุงคู่ครัวไทย ที่ไม่ว่าบ้านหลังไหนก็ต้องมีติดตู้ไว้ คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้ ถ้าไม่ใช่ "ผงชูรส" ซึ่งเจ้าผงวิเศษนี้จะทำให้รสชาติของอาหารมีความอร่อย ความนัวเพิ่มขึ้นไปอีกหลายเท่า แม้ว่าอาจจะต้องแลกมาด้วยความเชื่อว่าจะมีอาการผมร่วง ผมบาง หากกินติดต่อกันในปริมาณมากและเป็นเวลานาน หากแต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ยอมแลกกับสิ่งนี้ เพื่อรสชาติที่ถูกปากตามสไตล์อาหารคนไทย

ผงชูรส หรือชื่อในทางการว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate, MSG) มีลักษณะเป็นผลึกแท่งสี่เหลี่ยมยาวๆ สีขาว ในชื่อทางเคมีนั้นโซเดียมก็คือเกลือทั่วๆไป ส่วนกลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง โดยกรดอะมิโนจัดว่าเป็นหน่วยย่อยลงมาของโปรตีน เมื่อเอากรดอะมิโนมาต่อๆกันก็จะกลายเป็นโปรตีนทั่วๆไป และเจ้าผงชูรสก็คือเกลือของกรดอะมิโนนั่นเอง ดังนั้นโครงสร้างทางเคมีของผงชูรสจึงไม่ได้เป็นสารอันตรายแต่อย่างใด และยังได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา หรือแม้กระทั่งองค์การอนามัยโลก ว่าเป็นสิ่งที่สามารถนำมาปรุงแต่งอาหารได้

ผงชูรสถูกค้นพบเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1908 (พ.ศ. 2451) โดย ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ศาสตราจารย์ในมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทำการสกัดสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า คอมบุ

แล้วเขาได้พบกับผลึกสีน้ำตาลที่มีรสชาติคล้ายกับซุปสาหร่ายทะเล ผลึกสีน้ำตาลที่สกัดได้ก็คือ “กรดกลูตามิก” ที่ชิมดูแล้วมีรสชาติคล้ายกับซุปสาหร่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน และมีการตั้งชื่อกรดกลูตามิกนี้ว่า “อุมามิ” แปลว่ารสอร่อย

และหลังจากนั้นในปี พ.ศ. 2452 หรืออีก 1 ปีต่อมา ก็ได้มีการจดสิทธิบัตร กรดกลูตามิกเป็นผงชูรส จนเกิดอุตสาหกรรมการผลิตผงชูรสขึ้นมา ภายใต้ชื่อทางการค้าว่า “อายิโนะโมะโต๊ะ” Ajinomoto ซึ่งแปลว่า แก่นแท้ของรสชาติอาหาร

สำหรับในประเทศไทยมีผู้ผลิตผงชูรสรายใหญ่ 3 เจ้าด้วยกันอันได้แก่

- บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด
- บริษัท ราชาชูรส จำกัด
- บริษัท ไทยชูรส จำกัด

เปิดรายได้อุตสาหกรรมผงชูรสไทย ผ่าน 3 แบรนด์ดัง

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด

ปี 2563

รายได้ 26,397 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 5,105 ล้านบาท

ปี 2562

รายได้ 26,053 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 4,147 ล้านบาท

บริษัท ราชาชูรส จำกัด

ปี 2563

รายได้ 2,888 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 555 ล้านบาท

ปี 2562