ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่รู้หรือไม่ว่าการบริโภคอาหารที่ปรุงจากเนื้อหมูที่ไม่สุกและราดด้วยเลือดดิบ ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เข้าข่ายเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงมากจากการได้รับเชื้อแบคทีเรียที่ร้ายแรง โดยเฉพาะหากน้ำก๋วยเตี๋ยวไม่ร้อนจัดเพียงพอก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ นำมาสู่โรคร้ายต่าง ๆ มากมายทีเดียว

แพทย์หญิงณิชา พงษ์เพ็ชร อายุรแพทย์ด้านโรคติดเชื้อ โรงพยาบาลสมิติเวช ได้ให้คำตอบเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้อย่างน่าสนใจว่า การรับประทานเลือดที่ไม่ได้ปรุงสุกอย่างการรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำตก หรือ ก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น ทำให้มีโอกาสเสี่ยงที่จะได้รับเชื้อ สเตรปโตคอคคัส ซูอิส (Streptococcus suis) โดยเป็นเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่จะถูกฆ่าโดยความร้อนที่ถึงจุดเดือดขึ้นไป แต่การรับประทานดิบโดยผ่านเพียงความร้อนอาจทำให้ได้รับอันตราย เสี่ยงต่อการเกิดการติดเชื้อในกระแสเลือด เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ยิ่งกว่านั้น เชื้อตัวนี้ยังอาจจะทำให้ผู้ได้รับเชื้อถึงขั้นหูหนวก หรือติดเชื้อบริเวณผิวหนังและบริเวณเนื้อเยื่อต่าง ๆ ซึ่งหากได้รับการรักษาไม่ทันท่วงทีอาจจะถึงขั้นทุพพลภาพไปจนถึงเสียชีวิตได้

นอกจากนี้ การปรุงยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคชนิดอื่น ๆ จากแบคทีเรียนานาชนิด โดยเฉพาะกลุ่มที่ทำให้ติดเชื้อทางเดินอาหาร ที่เกิดจากขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น เขียง ตอนหั่นเนื้อหมูดิบ ที่อาจจะมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนอยู่

แพทย์หญิงณิชา แนะนำเพิ่มเติมว่า การรับประทานก๋วยเตี๋ยวให้ปลอดภัยนั้น ต้องเลือกร้านที่ปรุงอาหารสุก ย้ำผู้ขายว่าให้ปรุงสุกเท่านั้น เนื้อหมูที่ลวกต้องไม่มีลักษณะที่ยังเป็นสีแดง เลือดที่ใช้ต้องปรุงให้ถึงจุดเดือด เป็นต้น นอกจากนี้ยังต้องสังเกตดูจากภาพรวมของร้านที่ต้องสะอาด โต๊ะ เก้าอี้ พื้นของร้านมีการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ ภาชนะที่ใช้ ชาม, ช้อน โดยเฉพาะเขียงที่ใช้หั่น ต้องมีการแยกระหว่างของสุก และของดิบ การเตรียมเลือดที่ใช้อย่างถูกอนามัย เป็นต้น

การรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียต่าง ๆ หากเราใส่ใจในการเลือกรับประทาน ช่วยให้เมนูโปรดของคุณปลอดภัย ห่างไกลโรค แถมรับประทานได้อย่างสบายใจอีกด้วย

ขอบคุณที่มาจาก รายการ คุยรอบโรค กับหมอสมิติเวช
เพจเฟซบุ๊ก ออฟฟิเชียล : Samitivej Club