วันพุธ, พฤษภาคม 8, 2567

กฎเหล็ก 5 ข้อของ "การขยายสาขาร้านอาหาร" ให้มีระบบและได้กำไร

by Smart SME, 6 มกราคม 2560

เพราะฉะนั้นเราจึงต้องออกแบบมาตรฐานการปฏิบัติงาน หรือ Operations ให้มีมาตรฐานเดียวกันในทุกสาขา
Operations สำหรับร้านอาหารแบบ Chain ต้องบริหารอะไรบ้าง
  1. ยอดขาย
  • ยอดขายรายสาขา ด้วยรายการอาหารแบบเดียวกัน ยอดขายแต่ละสาขา เหมือนหรือต่างกันอย่างไร แล้วความเหมือนหรือความต่างนั้นมีสาเหตุจากปัจจัย หรือตัวแปรอะไร
  • ยอดขายรวม ได้ตามเป้าหมายหรือไม่
  • จากข้อมูลยอดขายข้างต้น ฝ่าย Operations ควรจะเห็นข้อมูลอะไรบ้าง ที่สามารถนำไปใช้ให้เป็นประโยชน์ต่อองค์กรในการเพิ่มยอดขาย
  1. บุคคลากร
  • ในแต่ละสาขาควรมีโครงสร้างบุคคลากรอย่างไร พนักงานมีกี่คน ทำอะไรบ้าง ควรบริการอย่างไร
  • ในระดับองค์กรควรมีโครงสร้างอย่างไร เพื่อสามารถสร้าง และควบคุมมาตรฐานให้เป็น “แบรนด์”ได้
  1. มาตรฐานสินค้า
  • ควรต้องมีระบบอะไรมารองรับในการควบคุมมาตรฐานคุณภาพอาหารและเครื่องดื่มให้เป็นไปในทางเดียวกันในทุกสาขา
  1. ต้นทุนอาหาร
  • อะไรคือต้นทุนมาตรฐาน มีระบบอะไรที่สามารถใช้ได้บ้างในการบริหารจัดการต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มของแต่ละสาขารวมไปถึงภาพรวมขององค์กร อาหารจานนี้ > ปริมาณเท่านี้ > ราคาเท่าไหร่ > กำไรเท่าไหร่
  1. วางระบบตรวจสอบคุณภาพและมาตรฐาน
  • ในฐานะร้านอาหาร Chain ควรต้องมีระบบตรวจสอบอะไรบ้างให้มีมาตรฐานเดียวกัน ตั้งแต่ภายนอกจนถึงภายในร้าน สาเหตุและที่มาของการตรวจสอบเพื่อวัตถุประสงค์อะไรบ้าง
ระบบการทำงานระหว่างแผนกจัดซื้อ สโตร์ หรือ Logistics กับ Operationsการมีรูปแบบมาตรฐานของร้าน โดยเฉพาะครัวหนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จของร้านอาหารแบบ Chain ก็คือ"ระบบและมาตรฐาน"เพราะทั้งสององค์ประกอบนี้จะช่วยบ่งบอกตัวตนของแบรนด์และช่วยให้ลูกค้ารู้จัก จดจำ แนะนำ พร้อมกลับมาใช้บริการในที่สุด

ชรัว ชรัวอังศุธร

Chief Operating Officer, SSP ChinaSSP Asia-Pacific


Mostview

ผลกระทบขึ้นค่าแรง 400 บาท อาจทำให้สินค้าขยับราคาขึ้น 15%

ศูนย์พยากรณ์เศรษฐกิจและธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ได้สำรวจความคิดเห็นภาคเอกชน ทั้งในภาคส่วนการผลิต การค้า และบริการ การปรับอัตราค่าแรงในแต่ละครั้งมักจะมีผลกระทบต่อทั้ง GDP เงินเฟ้อ ผลิตภาพแรงงาน รวมถึงอัตราการว่างงานทั้งบวกและลบ

KFC มาเลเซียปิดกว่า 100 สาขา เพราะถูกชาวมุสลิมคว่ำบาตรธุรกิจสัญชาติสหรัฐฯ

KFC แฟรนไชส์สัญชาติอเมริกันกำลังตกเป็นเป้าหมายการรณรงค์คว่ำบาตรธุรกิจของประเทศที่มีความเชื่อมโยงกับอิสราเอลที่ทำสงครามกับชาวปาเลสไตน์จนมีประชาชนเสียชีวิตเป็นจำนวนมาก

Wang Ning เจ้าของ Pop Mart ผู้กลายมาเป็นเศรษฐีจากการขายตุ๊กตา Molly ราคา 300 กว่าบาท ทั่วจีน

Pop Mart ร้านขายของเล่น Art Toys ชื่อดัง ที่ชั่วโมงนี้ไม่มีนักสะสมคนไหนไม่รู้จัก พร้อมที่จะมุ่งไปทันทีหากมีการเปิดขายคอลเล็กชันตัวละครใหม่ จนต้องมีการลงทะเบียนเพื่อรับคิวในการเข้าซื้อกันเลยทีเดียว

นี่คือเหตุผล เพราะอะไรการทำงานหนักไม่การันตีว่าจะประสบความสำเร็จเสมอไป

ทุกคนมักคิด และถูกปลูกฝังมาตลอดว่าให้ทำงานหนักเข้าไว้ แล้วผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไปตามที่ตั้งเป้าไว้ แต่นี่อันเป็นความเชื่อที่ผิดก็ได้ หากเราตั้งข้อสงสัยว่า “ความหมายการทำงานหนักที่แท้จริงคืออะไร?” ทำไมผู้คนต่างทำตาม และดิ้นรนให้เกิดขึ้นจริง

SmartSME Line